La Vie du Vin: 03/2006

3/31/2006

Château d'Yquem

Château d'Yquem

Château d'Yquem 2001 sauternes

亮麗飽滿金黃液體，掛杯漂亮，帶些稠度感。
熱帶水果、糖漬水果、蜂蜜、非常高雅的木桶香氣堆疊，香氣持久不散。
相當驚人的甜度，但卻也有十分可怕的酸度相互抗衡而達到平衡，飽和的口感下卻不膩人，只會讓人一口接一口無法停止。
層次多且寬大圓融，餘韻相當長，各位如果有遇到合理的價格，請不要猶豫，抱一、兩瓶回家，這是瓶現在適飲同時也值得讓你等待五十年的好酒。03/05

Château d'Yquem 基本資料
種植面積:約103公頃
葡萄品種:80% Sémillon，20% Sauvignon
平均樹齡:40年

3/30/2006

Bel Air-Marquis d'Aligre

Château Bel Air-Marquis d'Aligre

Château Bel Air-Marquis d'Aligre 1985

邊緣有點赭色出現，中心是寶石深紅
輔開瓶便帶著花香、一點濕泥土、礦石、成熟的紅色果漿等香氣
口感相當細緻、層次豐富，結構緊致，單寧已融，十足margaux優雅典範的好酒...

22/05/06(36)

Château Bel Air-Marquis d'Aligre 1995

邊緣泛點赭橘紅，中心是飽滿的寶石紅
香氣異常奔放，想必正直適飲期，滿滿的花香帶著毛皮、泥土和些許薄荷香氣
口感細緻典雅，酸度足，單寧仍有，不過比起85年份而言，似乎酒體寄較為纖瘦點。
23/11/06

此酒莊在十九世紀即有聲望，不過在1855分級時因為多加了bel air之故而未遭列級，
不過在1932年時特例給它grand cru exceptionnel。
目前酒莊主人Jean-Pierre Boyer據說是個怪人，當大家都用木桶培養跟陳年葡萄酒的時代，他卻只使用不鏽鋼槽培養發酵，而且在他覺得不好的年份或是酒質未達標準的年份即不生產，所以1970、1973、1978等三個年份便無上市，可謂硬漢也！

目前種植面積約有十三公頃，年產量約300000瓶。

3/29/2006

Château La Louvière

Château La Louvière 1977 1995 1996 1998 2000

年份//1977 Château La Louvière

酒後吐真言//酒色幾乎是不透明的深咖啡紅，邊緣已經是深沈的磚紅
香氣不是非常突出，先是一股優雅的花香，三十分鐘後有可可、甘草等香味出現，結尾帶點煙薰味。
口感以櫻桃味為主，少許的巧克力，單寧已經完全融入，酒體中等卻相當緊緻。烏梅的回甘味很穩定，開瓶三個小時候香味和口感並沒有向下掉落太多，不過酸度和胡椒味有上升的趨勢。

Château La Louvière 算是非常超值的酒莊，因為Bordeau兩次評等他皆沒參加。目前酒莊共有48公頃的種植地，其中33公頃是紅酒，64%的cabernet sauvignon、30%merlot、各3%的cabernet franc和petit verdot，採用50-75%的新橡木桶，培養12個月後裝瓶。05/04 (20)

年份//1995 Château La Louvière

酒後吐真言//感覺像是小一號的2000年份，明顯的差別在於細緻的程度。酒色也是深紅偏紫，但沒有2000年濃厚的那麼誇張，黑色果漿、肉桂，兩個小時之後轉為皮革和花香。
口感是櫻桃，酸度清爽活潑，單寧還有點爬舌、緊緻，但不失優雅，架構不差，餘韻也不壞，似乎還可以在等待個四五年以上，個人推薦。（25）06/04

年份//1996 Château La Louvière

酒後吐真言//比1995年還要有個性點，結構扎實、單寧仍強，需要再放。(22)

年份//1998 Château La Louvière

酒後吐真言//中心暗紅不透光，櫻桃、甘草、可可、一些動物毛皮、一些薄荷接著出現焦糖香氣。
寬廣柔順的口感，野莓、黑棗，酸度適中，仍帶些單寧，不過十分滑順細緻，現在即可飲用，C/P值相當高的一年。(19)

年份//2000 Château La Louvière

酒後吐真言//沈鬱不見底的深紫紅酒色，啊！眾人矚目的2000Bordeaux原來還真的是Bordeaux!
飽滿濃郁的黑色果漿、可可，尾韻有些許的酸梅核果味的回甘。
口感同樣的飽和結實，不過酸度十分切當，單寧還很強、緊緻卻有一種滑膩的感覺。
第三天再喝口感已經沒那麼濃重，單寧卻仍緊緻，但可口的櫻桃味道和花香明顯許多，如此比較接近個人喜歡的優雅身段。

此年份Paker評90分，WS評91，以經濟比來說，算是非常划算。不過個人反而不太喜歡這個太好的年份，濃重的口感幾乎淹沒的其他細緻的味道，十足成熟的果味只是顯得肥美，雖然酒莊的釀法十分傳統，算是反映了年份特色，但個人並不是非常欣賞。建議飲用前醒酒兩個小時以上，再放個五、六年應該會更好。 05/04（20）

3/26/2006

Château Haut Brion

Château Haut Brion 1974

邊緣約有2mm的透明，接著是磚紅色，中心是沈暗紅，看起來似乎還年輕。

香氣一開始是優雅撲鼻的杉木，接著帶點溼泥土、枯葉和滿是秋天的氣息（中間夾雜著些許胡椒味閃過），最後有點甘草味。約九十分鐘後香氣稍微下降，後來出現可可味。

口感酸度爽口，單寧和酒精感仍有，酒體算是清瘦，複雜度跟不上香氣，餘味尚可，總結"雅緻清瘦"

開瓶後當天沒能喝完，抽氣保存，連續接著喝了兩天，單寧和酒精消失，口感更圓潤邁向中等飽實，回甘出現梅核味，令人舒服，還是不愧為五大之一。

1974年採收資料(來自cht. haut-brion)
雨量總和:301公釐(約78 % 年平均雨量)
溫度總和:3124度 (約98 % 年平均)
溫度超過30°的天數:17天
九月二十九日開始採收直至十月十日，基本上1974年和1973年十分相似，六、八月的高溫，七月正常，但是九月大雨(下了100公釐)和寒冷，使得葡萄成熟的晚，整個bordeaux地區無一倖免。

Château Haut Brion基本資料
葡萄園面積:45.9公頃
葡萄品種種植比例:Cabernet Sauvignon 45%, Merlot 37%, Cabernet Franc 18% (白酒: 63 % de Semillon , 37% de Sauvignon)
種植密度:約8000株/公頃
土壤:礫質土和黏質沙土為主
年產量:約16000箱
葡萄藤樹齡:平均約40年
進行發酵約15~20天，100%全新橡木桶培養20月後裝瓶
二軍酒:Le Bahans du Château Haut Brion

Clos du Marquis

Clos du Marquis 1983 1995 2000

年份//1983 vin rouge
酒莊產地//Clos du Marquis, Saint-Julien
酒後吐真言//深櫻桃紅色的酒液，似乎還顯得相當年輕。
開瓶後先是甜美的甘草味，些許的煙草和可可。一個小時後甘草的香氣仍主導一切，三個小時後突然出現一些香草味。第二天再喝轉成大量的燻烤味。
口感是柔順的黑色果漿，酒體飽滿酸度恰份，單寧十分細緻、圓潤卻不失骨架，回甘是一股陳年的烏梅。一個小時後有櫻桃味蹦出，三個小時後口感滑落些，卻仍有一定的水準。04/04 (30)

年份//1995 Clos du Marquis, Saint-Julien
酒後吐真言//結構均衡，順口，還有些許單寧，似乎仍有陳年的空間，不過價格不是很甜。05(39)

年份//2000 Clos du Marquis, Saint-Julien
酒後吐真言//酒色非常的深沈，閃著藍紫色光，紅色果實、甘草香氣，口感濃郁飽滿均衡，酸度在後段升起的櫻桃甜味影響下稍嫌不足。12/05(39)

Clos du Marquis是Château Leoville-Las-Cases的二軍酒，自從1902年就開始生產，水準相當好。
目前種植面積約有97公頃，種植比例是65%的Cabernet-Sauvignon、19%的Merlot、13%Cabernet Franc和3%的Petit Verdot。酒莊的品質標準很高，每年約只有不到一半的酒能成為Château Leoville-Las-Cases，其餘的釀成Clos du Marquis。

3/25/2006

Mouton-Rothschild

Château Mouton Rothschild 1978, 1981, 1992, 2004

年份//1978 vin rouge

酒莊產地//Château Mouton Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//深沈的磚紅色，邊緣有些布朗尼色的感覺！甫開瓶便有飽滿的花香、杉木、蕈類的香氣，些微的燻烤、毛皮、香草香味瀰漫而穩定，口感結實飽滿，櫻桃、紅色果實的層次豐富，酸度和單寧撐起的架構均稱、典雅，交融的也十分完美，開瓶三個小時候口感和香氣仍維持一定的水準（接著就被喝完了），回甘是股淡淡的梅子。十足的五大酒莊架式，一切都在酒裡了。07/04 (99)

年份//1981 vin rouge

酒莊產地//Château Mouton Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//飽和的深紅色，邊緣呈現寶石紅帶點琥珀色澤。
香氣十分迷人，一開始就強烈地散發出飽滿優雅成熟的複雜香氣，花香、燻烤、松木、黑棗穩定而持久。口感算是搭配了香氣，有層次，複雜度也足，餘韻也夠，整體而言相當均衡有架式，似乎給人一種係出名門的感覺，只是81年並非超級好年，個人認為已經到了頂峰，開瓶後約三個小時口感向下掉落。07/04(150)

年份//1992 vin rouge

酒莊產地//Château Mouton Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//
mouton依舊是mouton，香氣一開始便十分討喜，烤肉、煙薰、香料、花香、莓果等，層次和複雜度皆佳，四小時候出現咖啡、焦糖風味。
口感肥美、圓順、飽滿、酸度足，層次也跟的上香氣，只是尾韻似乎沒有想像中的長。整體而言...像是個...花枝招展的...蕩...(消音)
值得一提的是，92年的瓶塞竟然比78年的還短些，是因為知道年份不好的關係，不希望讓她陳年太久嗎？還是mouton賺的錢都拿去印酒標，而沒有多餘的錢買長一點的軟木塞呢？(不知道其他前輩有沒有發現這個問題呀？在下另外只喝過mouton1981，可是瓶塞留在餐廳哩，不過印象中好像也沒那麼短哩...難道是假酒嗎？？@_@) 05/05(76)

年份//1995 vin rouge

酒莊產地//Château Mouton Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//

年份//2004 vin rouge

酒莊產地//Château Mouton Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//飽滿、中心接近不透明的紅紫黑色，邊緣則是美麗的寶紅色
紅色成熟的果實香味夾雜著些微煙薰、木桶等香氣，口感已經相當圓熟飽和，酸度和諧、架構均衡十分豐腴，餘味不短，雖尚未上市卻已經適飲，也是款可以等待的好酒，只是有時候不知道它的特色是什麼∼03/06(13)

Château Mouton Rothschild基本資料
種植面積:75公頃
種植品種比例:Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 8%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%.
種植密度:8500株/公頃
平均樹齡:42年
年產量:40萬瓶，約有14000瓶為白酒
土質:礫岩
約15至21天發酵，100％全新橡木桶培養
二軍酒:Le Petit Mouton de Mouton

Château Lafite-Rothschild

年份//1967 vin rouge
酒莊產地//Château Lafite-Rothschild, Pauillac
酒後吐真言//酒色有點混濁，邊緣磚紅，中心仍是帶點深度的紅。
森林底層，土壤、杉木、蕈類相互絞合成一股動人的雅緻香氣，酸度均襯，平衡、單寧柔順細緻，只是層次欠奉，餘韻中下，不過個人還是喜愛!2008/03

年份//1970 vin rouge
酒莊產地//Château Lafite-Rothschild, Pauillac
酒後吐真言//酒色邊緣已是橘赭色、中心為偏沈暗赭（帶點混濁）
香氣已滿是成熟的氣息蕈類、枯葉、土壤等，可惜口感已經死亡，酸度尖銳的高，沒有酒的活力。不會讓人有繼續品嚐的感覺，如果閣下還有這酒，不是永遠不要開當紀念，不然就是趕快開來喝吧!!2007/12

年份//1977 vin rouge
酒莊產地//Château Lafite-Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//邊緣已是棕赭色、中心為偏赭的沈暗紅（帶點混濁）
香氣是秋天的滋味，杉木、枯葉、的香氣主導，煙薰、蕈類、濕地為輔，隔天再喝香氣已經渙散
口感相當均衡，酸度宜人，酒體中等、雅緻，餘韻可惜不長，在這種艱難的年份，不過尚有一絲絲單寧微存。07/05(110)

年份//1984 vin rouge

酒莊產地//Château Lafite-Rothschild, Pauillac

酒後吐真言//酒色邊緣帶點赭橘，但中心是深沈的紅。
香氣一開始是花香(卡洛小姐說是紫蘿蘭)、煙薰、濕土等香味，接著開始有莓果、鉛筆心、杉木等，四小時後香氣突然強烈起來，有胡椒、青椒的香氣，五小時後出現可可風味。
口感細緻、緊密、酸度佳、單寧仍有卻如絲絨，餘味不短，層次也夠，是款香氣口感相符的好酒。頭兩個小時飲用覺得有點小封閉，後面才逐漸開放起來。
這是在下第二次喝Lafite，雖然年份也不是頂好，卻也沒讓人失望。不過Lafite仍然給人一種比較嚴肅的感覺，可是始終高貴，就像是帶點神秘感的貴婦，舉手投足間皆流露出尊貴的血統氣質。而個人認為喝到lafite後定能體會到法國人對於好酒的形容詞"race"的那種感覺，沒喝到，實在難以想像，一但喝過，你就會覺得形容甚好。04/05 (84)

Château Lafite Rothschild基本資料
種植面積:100公頃
種植品種比例:Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 15%, Cabernet Franc 13%, Petit Verdot 2%.
種植密度:7500株/公頃
平均樹齡:40年
年產量:42萬瓶，約有三分之一為二軍酒
土質:粗礫岩和石灰土
約12至30天發酵，100％全新橡木桶培養18到24個月後裝瓶
二軍酒:Les Carruades de Lafite

Château Latour

年份//1971 vin rouge
酒莊產地//Château Latour, Pauillac
酒後吐真言///酒色依然深沈，邊緣也沒多少透明化，看起來一點都不像是已經有37歲年紀的老酒，森林底層摻雜些許動物毛皮、蕈類和礦石味道。單寧已然軟化，驚奇的細緻卻仍然集中，酸度宜人酒體中上，層次沒有好年份佳(廢言)，不過這種不佳年份能做出這樣的酒大概也只有Latour了。
開瓶後三小時仍然維持一定的水準，不見大落，是否還可再放？可是再放還能更好嗎？(2008/03)

年份//1974 vin rouge
酒莊產地//Château Latour, Pauillac

酒後吐真言///酒色邊緣已然熟化，中心部份也呈深赭色。
輔開瓶便有優雅的松木香氣竄出，搖杯後出現些許煙薰味，不時夾雜著絲微的花香和紅色果香，這些香氣強度在兩小時後稍稍降低了些，不過卻一直穩定地持續到四小時後飲畢為止，就香氣而言，令人吃驚，Latour就是Latour。
口感相當圓順，單寧幾乎感覺不到，也許是不佳年份的關係，酒體相對於後兩瓶而言稍嫌單薄了些，層次也沒有想像中的豐富，餘韻尚可。整體感覺像是個植花的村姑，淳真、樸直（俺是耕田地...），似乎可以給人一種二十年前喝是孔武有力的感覺。04/05 (80.5)

年份//1979 vin rouge
酒莊產地//Château Latour, Pauillac
酒後吐真言///酒色沒有想像中般蒼老，香氣透著成熟，但沒想像中幽揚，口感有些充場面的感覺，有骨有肉有酸度有丹寧，層次不足，不會讓人有更期待的驚喜了，不過Latour還是Latour，能撐很久。2007/10

年份//1991 vin rouge
酒莊產地//Château Latour, Pauillac

酒後吐真言///沒人預見1991的Latour竟然如此肥美豐腴，木桶、香草、紅色莓果、煙薰、甘草、可可、herbes等香氣遞膻，口感最後竟轉香甜。
算是買貴了的好酒。03/06(150)

Château Latour基本資料
種植面積:65公頃
種植品種比例:Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 15%, Cabernet Franc 4%, Petit Verdot 1%.
種植密度:10000株/公頃
平均樹齡:50年
年產量:34000箱
土質:礫岩
發酵3周，100％全新橡木桶培養17到20個月後裝瓶
二軍酒:Les Forts de Latour

Les Forts de Latour

年份//1977 vin rouge

酒莊產地//Les Forts de Latour, Pauillac

酒後吐真言//酒色為偏沈的磚紅。
輔開瓶有股剛削過的鉛筆心味十分特殊，接著是森林底層、蕈類的香氣，香氣相當沈著、集中。一個小時後轉為可可、烏梅和動物皮毛的香味持續著。在這個不佳的年份，二軍酒的水準能做到這般程度令人相當吃驚，不過口感就符合了年份特性，可以感覺到單寧的架構，但略顯清瘦單薄，層次和複雜度無法和香氣搭配，餘韻也不多，相當可惜！06/04 (25)

Haut-Marbuzet

年份//1985 vin rouge

酒莊產地//Château Haut-Marbuzet, Saint-Estèphe

酒後吐真言//酒色邊緣已呈赭色，中心是深沈的暗紅。開始的香氣是高雅、成熟的花香、咖啡，一小時候有些許煙草的味道出現。口感均衡，結構也佳、酸度足，很輕易的能發現果漿的存在，單寧跟在後頭，不過餘韻不長。開瓶兩個小時候口感有向下滑落的趨勢。01/05 (40)

Phélan Ségur

年份//2000 vin rouge

酒莊產地//Château Phélan Ségur, Saint-Estephe

酒後吐真言//黑色果實、些微帶甜味的巧克力和橡木桶味，最後出現蕈類的味道。
口感先是滿滿的成熟黑色果實卻不會太過厚重，以致甜櫻桃的活潑感不會被淹蓋，單寧仍然十分緊緻，但不失細膩度，餘韻消失的挺快。醒酒兩個小時後變得更圓潤，酸度也隨著溫度而上升了些。整體而言此酒算是非常順口、均衡，成熟度夠，小小的缺點似乎是酸度有些不足，複雜度也沒有令人吃驚的精彩，不過在目前大多又濃又重的Bordeaux酒中，Phélan Ségur算是優雅的異類。05/04 (29.9)

三天後再喝，單寧一樣堅硬，幾乎沒有軟化的趨勢。看來還可以等個四、五年。

酒莊目前共有64公頃的種植地，約有60%的Cabernet-Sauvignon、35%的Merlot和5%的Cabernet-Franc。雖然只是中級酒莊，不過品質在目前也是Lanson和Pommery兩家香檳老闆的努力下有超水準的表現，一掃在1985年前除草劑問題的陰霾（83、84、85 等年份皆已回收）。

3/24/2006

Cos d'Estournel

Cos d'Estournel 1963 1979 1983 1995

年份//1963 vin rouge

酒莊產地//Cos d'Estournel , Saint-Estèphe

酒後吐真言//酒液邊緣幾乎以呈透明，酒色似陳年Bourgogne紅酒的磚橘紅。

開瓶後先有一陣老木香流出（有點像是普洱茶），十分鐘後才轉為黑色果漿味。

雖然口感似乎已經過了頂峰了，可是仍然有種難以形容的味道，細微的野莓、櫻桃帶來的酸甜感像是白碎的浪花輕輕拍打舌頭，有強有弱，並突然將你拉回四十一年前採收葡萄的季節，單寧已經跟酒融為一體，你可以感覺的到，可是卻又抓不住。回甘是股高雅的烏沈梅味爬上舌頭，持續綿長，久久不散。

經過四十一年的醞釀，此酒的狀況仍然不錯，既年輕又沈穩，不過在某些部份還是能看出他的年紀。
年輕的是他明顯寬闊的酸度，沈穩的是單寧酒體，呈現老邁的是持久度，開瓶後兩個小時的香氣和口感逐漸向下掉落，不過仍然維持一定的水平。

也許是錯覺，當我把混濁的瓶底約五十公撮的酒渣倒到杯子時，所竄出的香氣竟然和原先的酒香不同，是股淡淡的巧克力香味伴著舒服的烏梅香一直到隔天都還持續著。

Cos堡所在的Saint-Esteph產區以較為堅硬的酒風著名，不過Cos堡卻是當地的異類，顯得較為圓熟豐腴，因為種植大約百分之三十八的 Merlot，而每年的混合比也相當的高（有些年份混合比例高達百分之四十五），並於九零年代起使用薄膜滲透濃縮法（osmos inverse）釀酒。1994年後莊園二十年以下的葡萄都釀成其二軍酒Les Pagodes de Cos。

基本上1963的cos並不是個頂尖的年份，風格略顯清瘦，不過在下相信這本是直接反應了該年的氣候色和土地精神，在好的酒莊也該有困難的年份，一個酒莊的風格重心並不該在於每年都把酒釀的一模一樣，那酒分年份又有什麼意義？我不禁遙想Bordeaux在六零年代的風格，應該不是像現在這般地的厚重、濃郁，但大眾的口味總是現實的大問題，豐厚、複雜、美味順口的酒總是容易賣得好價錢，我想這也是目前自Bordeaux風格後新世界所追求的口感。那麼飲者花大把的鈔票所喝的不過就是化學技術品而不是農產品了？不是嗎？酒標上也不需要再印上產地和法定產區了，只要印上會釀超級好喝酒的名字跟酒莊名就行了，甚至只要標出該酒在各大酒評中的得分，連酒是不是葡萄釀的都不是那麼重要了，不是嗎？03/04 (51)

年份//1979 vin rouge

酒莊產地//Cos d'Estournel , Saint-Estèphe

酒後吐真言//邊緣略帶橘赭色，中心是深赭紅。
煙薰、紅色果實、些微的蕈類、動物毛皮等香氣十分穩定，兩個小時後轉為香草、甘草等味。
口感相當圓順、櫻桃味、酸度比起下面的兩個年份要稍稍的明顯一些，還能感覺到絨毛般的單寧。以層次來說稍微單薄了點，不過算是瓶有個性的酒，略顯清瘦，可是相當有骨氣，即使已經沈睡了二十六年。05/05(40)

年份//1983 vin rouge

酒莊產地//Cos d'Estournel , Saint-Estèphe

酒後吐真言//邊緣已是成熟的橘赭，比79年還來的橘些，中心卻是茶暗紅。
一開始是胡椒、青椒、可可的香氣，搖杯後有有動物毛皮味，兩個小時候出現香草味。
口感圓順、飽和、黑醋栗味主導，酸度和諧，單寧非常細緻像絲般的輕柔，餘韻普通。05/05(48.5)

年份//1995 vin rouge

酒莊產地//Cos d'Estournel , Saint-Estèphe

酒後吐真言//邊緣呈現鮮紅，中心仍是深紅帶點紫。
香氣以煙薰、櫻桃、莓果為主，約兩小時後出現甘草、香草、胡椒等香味。
扎實、飽滿、架構均衡卻十分圓順，口感層次豐富和香氣相當，酸度藏在絨毛似的單寧下，餘味頗長。05/05(72)

Morey Saint Denis

Domaine Magnien Michel et Fils
Clos de la Roche 2001 2002 2003 2004

Domaine Lignier-Michelot
la rue vergy 2001

Domaine Dujac 1996

Gevrey Chambertin

Domaine Magnien Michel et Fils
Evocelles 2001
"Les Seuvrees" Vieilles vignes 2002
les Cazetiers 2002 2003

Lignier-Michelot 2001

Jean Bouchard La Justice 2001

Chablis

Chablis grand cru

Domaine Colombie bougros 2001

Chablis 1er cru

Domaine Jean Collet & Fils Montmains 1999

William Fevre Montmains 2000

Louis Latour Montmains 1999

Chablis

Pavie Decesse

年份//1976 vin rouge

酒莊產地//Château Pavie Decesse, Saint-Emilion

酒後吐真言//酒色中心是暗紅（沒有偏紫），中間地帶是鮮紅，邊緣呈現橘紅。
香氣：優雅飽實的花香，些許的巧克力、焦糖，兩個小時後出現動物性香味和皮革接著便轉為松露的香味直到最後。
口感：開始的口感偏向甜美的櫻桃、胡椒、蕈類等，中期酸度的骨架才出現，單寧十分細緻卻又緊緻被酸度包裹著，回甘則是輕微和溫潤的烏梅。
整體而言，此酒的架構相當紮實均衡卻又不失優雅，尤其在品嚐中段的香味和味道像及了之前品嚐過一款bourgogne1995年的echezeaux，使我再一次驚異七十年代Bordeaux的酒！也再一次證實了要喝成熟的Bordeaux實在是得付出相當的耐心和時間才行，即使是已經接近30年的酒，喝起來仍是風姿卓越！

原廠資料:
約有9公頃的種植地，使用90 % merlot,，10 % cabernet franc 。
平均樹齡為43年，年產量約2000箱。

每株只留六個芽眼，疏苗，除葉，依序人工採收。
嚴格地篩選葡萄，在九個控溫酒槽裡進行三個星期的發酵，在全新的木桶裡培養18到24個月，每三個月換桶一次，不進行蛋白黏合亦不過濾即裝瓶。06/04 (29.5)

Château Canon

年份//1975 vin rouge

酒莊產地//Château Canon, Saint-Emilion

酒後吐真言//酒的保存狀態相當不錯（無論在液面、酒標和木塞的情況皆可算是完美）。香氣令人訝異可是口感卻平平的酒。酒色邊緣已經是磚紅色，但中間部份卻給人年輕的感覺。開瓶後濃郁、高雅、成熟的香氣陣陣湧出，接著是可可、梅子的味道，一個鐘頭後又出現焦糖味。在口感方面則顯得單薄，酸度算是相當明顯卻不會突兀，單寧細緻。整體而言，口感層次不足，無法搭配香氣，略顯清瘦可又是個骨感佳人。01/05 (32)